两款香锅菜品都可以成为酒店里面的招牌菜品需要收藏

虎符交易所 2022年08月18日 08:17 72 Connor

一到秋冬季节，香锅菜就特别受欢迎。但是传统的香锅酱制作非常复杂，既要熬制香锅酱还要熬制香锅油，而且成本也特别高。所以，我们对酱料的做法进行了改良，研发出新款的香锅酱做法。这里跟大家分享一下：

简易版香锅酱的做法：

锅内放入菜子油、熟猪油各400克，烧至五成热时，放入姜末100克、蒜末80克、葱末50克煸香，放入海天海鲜酱、自磨芝麻酱、辣妹子酱各500克，海天排骨酱、蒜蓉辣椒酱各520克，美乐香辣酱700克，花生酱400克，小火熬香即可。

再给大家分享两道香锅菜品：

香锅牛蛙 1.尖椒、圆葱各50克切成圈，放到容器内垫底。2.牛蛙2只（约800克）宰杀去皮，斩4厘米见方的块，拍生粉30克，入热油中拉油至断生。3.锅上火，放入菜子油、色拉油各150克，下姜、葱、蒜各10克煸香，倒入香锅酱100克、泡灯笼椒20克和调味料（东古酱油10克，老抽、白糖、鸡粉、味粉各5克，花椒油8克），放入牛蛙煸炒出香味，倒入汤料150克略烧，用湿淀粉勾芡，出锅装入容器内。

香锅猪手

1.猪手2个（约800克）去毛洗净，用锯骨机锯成约1厘米厚的片，用清水漂净血水，焯水。2.锅上火，放入调料（姜片、葱片、干辣椒、红曲米各5克，香叶2片，八角、桂皮、白豆蔻各2克，生抽15克，盐、味精各8克，香锅酱20克）和猪手，倒入清水没过猪手，大火加热至上气后改小火压15分钟，关火散气，将猪手取出。3.尖椒、圆葱各50克切成圈，放到容器内垫底。4.锅内放入菜子油、色拉油各150克，下姜、葱、蒜各10克煸香，倒入香锅酱60克炒香，放入猪手和压猪手的汤料200克，用老抽3克，东古酱油、白糖、鸡粉、味粉各5克调味，略微勾芡，出锅装入香锅内，点缀葱花。

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